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家常香菇炖鸡的做法
家常香菇炖鸡的做法

家常香菇炖鸡的做法

准备时间:20分钟
烹饪时间:1小时30分钟
发布时间:2017.10.17 08:24

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主料

  • 草鸡 :半只
  • 香菇10个
  • 红椒 :半个

辅料

  • 大葱 2节
  • 3片
  • 八角 : 1个
  • 干辣椒 :1个
  • 香葱 :少许
  • 食用油 :适量
  • 料酒 : 适量
  • 生抽 : 适量
  • 老抽 : 适量
  • 白糖 : 适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    草鸡洗净,控干水份后切块
  • 第二步
    香菇用水冲洗下,放在温水中泡发。
  • 第三步
    姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用(红椒小葱忘记拍了)。
  • 第四步
    锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒
  • 第五步
    炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒
  • 第六步
    加生抽,老抽,炒上色后加少许料,白糖和盐调味(生抽蛮咸的,盐要少加点,出锅前可以再调整)
  • 第七步
    将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右
  • 第八步
    大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖
  • 第九步
    继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了

烹饪技巧

  • 1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替,但收汁的过程最少不要省,裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。2.香菇要提前用温水泡,大约一个小时左右可以泡发,泡之前香菇先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。3.香菇比较容易吸收盐分,待鸡块炖入味后再加入即可

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