好吃的茶油鸭

准备时间:10分钟

烹饪时间:1小时25分钟

发布时间:2017.08.31 04:05

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主料

• 鸭约 ：1800

辅料

• 绍酒 ：30
• 鸡清汤 ：100
• 花椒 ：5
• 精盐 ：10
• 葱 ：25
• 白糖 ：15
• 饴糖 ：15
• 茶籽油 ：15
• 花生油 ：125

具体步骤

• 第一步
  将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
• 第二步
  用带节的细竹管塞入鸭身内，再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。
• 第三步
  用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。
• 第四步
  再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
• 第五步
  水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧，捞出晾于，将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。
• 第六步
  在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。
• 第七步
  锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。

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