家庭自制台湾香肠

具体步骤

• 第一步
  准备材料：猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
• 第二步
  将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅。
• 第三步
  用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了。
• 第四步
  将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
• 第五步
  我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。
• 第六步
  将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗。
• 第七步
  拧开饼干机一端填满肉馅。
• 第八步
  装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂。
• 第九步
  将肠衣套在漏斗上，尾部打结。
• 第十步
  然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。 灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气。
• 第十一步
  在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。
• 第十二步
  将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的。
• 第十三步
  将晾过的香肠煮熟。这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
• 第十四步
  将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了。
• 第十五步
  吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可。
• 第十六步
  可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。