鲜嫩的家常刀鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:1小时5分钟

发布时间:2017.09.14 02:00

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  将春笋、香菇洗净切片；
• 第二步
  葱白切段，猪油切丁，姜切片；
• 第三步
  将刀鱼刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油；
• 第四步
  炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油，放入刀鱼；
• 第五步
  煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油、白糖、盐、清水淹没鱼身；
• 第六步
  移旺火上烧至六成熟时加熟猪油，移到中火上烧约2分钟；
• 第七步
  再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即可。

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家常刀鱼

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