特色糍粑辣子鸡

具体步骤

• 第一步
  鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；
• 第二步
  烧热炒锅，放大量的油；
• 第三步
  把生糍粑辣倒入油锅中；
• 第四步
  用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；
• 第五步
  炒至糍粑辣微干，下适量的盐；
• 第六步
  下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；
• 第七步
  糍粑辣炒好后，盛出备用；
• 第八步
  换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；
• 第九步
  下姜片爆香；
• 第十步
  把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；
• 第十一步
  翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；
• 第十二步
  炒至鸡肉微干，调入适量盐
• 第十三步
  下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；
• 第十四步
  接着倒入适量炒好的糍粑辣；
• 第十五步
  翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣；
• 第十六步
  往锅中倒入足够的开水；
• 第十七步
  煮开后，盖上盖子，用小火焖煮；
• 第十八步
  焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；
• 第十九步
  焖至鸡肉酥软入味；
• 第二十步
  调中火，适当收汁；
• 第二十一步
  收至汤汁浓稠关火即可。