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鲜美筋道的戚风蛋糕
鲜美筋道的戚风蛋糕

鲜美筋道的戚风蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.23 09:55

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主料

辅料

  • 细砂糖 :100
  • 鲜牛奶 :40
  • 玉米色拉油 :40

具体步骤

  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.蛋白蛋黄分离,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入20g细砂糖
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.继续搅拌到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20g糖
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.再继续搅拌到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20g糖
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.再继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表面达到了干性发泡的状态,这时可以停止搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.开始制作蛋黄糊,在5个蛋黄里加入30g细砂糖
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.依次加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.筛入低筋面粉
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.用橡皮刮刀轻轻翻搅均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.盛1/3蛋白到蛋黄糊里
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.用橡皮刮刀轻轻翻搅均匀,从底部往上翻搅,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.翻搅均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.用同样的手法翻搅均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.将混合好的蛋糕糊倒入模具里抹平,用手端住模具在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来,放进预热好的烤箱,150度,烤55分钟即可
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.烤好的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在烤架上直到冷却
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.轻轻小心的脱模
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解十八
    第十八步
    18.用锯齿刀将蛋糕切成均匀小块
  • 鲜美筋道的戚风蛋糕的做法图解十九
    第十九步
    19.开始享用吧

烹饪技巧

  • 一是蛋白要充分打发

  • 二是蛋黄糊和打发的蛋白混合时候的搅拌方法要正确。搅拌时,一定要采用从底部向上翻拌的形式搅拌,不要打圈搅拌,以免打发好的蛋白消泡。

  • 三是烤戚风的时候不能使用防粘的蛋糕模,不能在模具内侧涂油,也不能在蛋糕模中铺油纸,因为戚风需要依靠模壁的附着力长高,内壁太滑的话,蛋糕就会因为失去附着力而无法长高。

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