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自制超Q润香草戚风
自制超Q润香草戚风

自制超Q润香草戚风

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.24 09:55

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主料

  • 低粉 :90
  • A: :适量

辅料

  • 蛋黄 :45
  • 蛋白 :179
  • 沙拉油 :45ml
  • 白糖 :34
  • 牛奶106毫升
  • 香草油 :7-8滴
  • 盐 :0.125小匙
  • 白糖. :45
  • B: :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅伴均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可;
  • 第二步
    2.炒拉油一次加入到蛋黄中,搅伴均匀;滴入香草油拌匀,再将牛奶倒入伴匀
  • 第三步
    3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用
  • 第四步
    4.蛋白打发到粗泡,加入B中1/3量砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入砂糖1,继续打发快湿性发泡时,将剩下砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)
  • 第五步
    5.将打发的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用像皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中伴匀成蛋糕
  • 第六步
    6.烤箱预热170度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用像皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕爬升
  • 第七步
    7.入烤箱,中下层。160度。40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模

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