好吃的茄子鸡蛋水饺

具体步骤

• 第一步
  所需材料。面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子。
• 第二步
  鸡蛋搅打散炒熟备用。
• 第三步
  茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
• 第四步
  用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用。
• 第五步
  韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎。
• 第六步
  先将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀。
• 第七步
  然后再拌入鸡蛋和韭菜。
• 第八步
  包的时候再根据口味加入适量盐。
• 第九步
  静置好的面切小剂子。
• 第十步
  擀开。
• 第十一步
  包馅。
• 第十二步
  下锅了，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。