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自制可可棋格慕斯蛋糕
自制可可棋格慕斯蛋糕

自制可可棋格慕斯蛋糕

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.24 09:17

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主料

辅料

  • 泡打粉 :1
  • 色拉油30
  • 水 :100毫升
  • 可可粉 :20
  • 糖 :90
  • 吉利丁片 :3片
  • 低粉 :80毫升

具体步骤

  • 第一步
    1.可可戚风的制作:低粉、可可粉和泡打粉过筛备用;
  • 第二步
    2.40g水加40g糖隔水加热,使糖完全融化;
  • 第三步
    3.蛋白4个,电动打蛋器打至干性发泡;
  • 第四步
    4.“2”加30g油,打成均匀乳化的液体,加入粉拌成糊,再将四个蛋黄加入,混合均匀;(这里都可用电动打蛋器完成,不必担心面糊出筋,因为搅打的时间比较短)
  • 第五步
    5.再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀,倒入8寸蛋糕模具;
  • 第六步
    6.150度预热,入烤箱烤30分钟,蛋糕会慢慢发起,再用170度10分钟上色,最后调至160度烤十分钟即可;
  • 第七步
    7.出炉后,倒扣,等凉了脱模。
  • 第八步
    8.慕斯馅的制作步骤:三片吉利丁片用冰水泡软,然后捞出,加100ml水隔水融化;
  • 第九步
    9.等吉利丁液稍凉后,加380g酸奶拌匀;
  • 第十步
    10.鲜奶油打至6分发,我用的是金砖的甜奶油,如果是淡奶油要加糖打发;
  • 第十一步
    11.将“2”与“3”混匀即成。
  • 第十二步
    12.蛋糕的组成比较麻烦些,因为我做的时候,身边没相机,就没拍照片。没图片说明,光用文字也表达不清楚。 做出来的效果是这样的:

烹饪技巧

  • 结论——要改进的地方有三个:1、可可戚风蛋糕体组织不够细腻,要改良制作方法;2、慕斯口味可以添加些果酱进去,口感更丰富些;3、蛋糕的整体装饰要升级啦,表面本来应该用撒可可粉的方法,弄出一个黑白格相间的棋盘状,但我这次的纸模没剪好,就直接撒了点可可粉上去,还有蛋糕周边也要装裱一下。

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