美味的牛肉炒芹菜做法

具体步骤

• 第一步
  把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
• 第二步
  牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂
• 第三步
  先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉
• 第四步
  如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟
• 第五步
  芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用
• 第六步
  锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
• 第七步
  当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
• 第八步
  锅里留一部分油,炒香配料
• 第九步
  放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
• 第十步
  放入芹菜
• 第十一步
  放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油