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菜谱

芹菜牛肉的做法

家常芹菜牛肉的做法

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.08.15 11:37

家常芹菜牛肉是一道在家里饭桌上很经常看到的家常菜，家常芹菜牛肉的做法也很简单，只需要芹菜跟牛肉加上一些调料一起下去爆炒，味道也特别香，而且特别是健身人士，特别喜欢吃牛肉，牛肉本身又带有点腥味，加上芹菜刚刚好可以去除腥味

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主料

辅料

第一步

把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂
第二步

先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
第三步

芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用
第四步

锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。锅里留一部分油，炒香配料
第五步

放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间) ，放入芹菜。
第六步

中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油