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美味水煮鱼的家常做法
美味水煮鱼的家常做法

美味水煮鱼的家常做法

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.08.09 02:08

水煮鱼的家常做法较为简单易上手,以鱼肉和豆芽为主要原材料制作而成。可根据个人口味和喜好调节咸辣程度以及配菜的使用。具有咸辣嫩滑、美味可口等特点。是嗜辣这不可错过的美食。富含蛋白质、脂肪以及矿物质等人体所需的营养元素。

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主料

辅料

  • 干辣椒 :适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 蒜 :适量
  • 葱 :适量
  • 油 :适量
  • 食盐 :适量
  • 味精适量
  • 干淀粉 :适量
  • 料酒 :适量
  • 豆瓣酱 :适量
  • 生蛋清 :适量
  • 胡椒粉适量

具体步骤

  • 第一步
    将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
  • 第二步
    烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
  • 第三步
    在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
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  • 第四步
    另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
  • 第五步
    辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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水煮鱼的家常做法 水煮鱼的家常做法
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水煮鱼的家常做法并不复杂,是一个十分常见的家常菜,这道菜制作不需要十分复杂的制作技巧,制作出来的味道也是十分美味的,而且这道菜适合很多的人群,在大街小巷的饭馆了……

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