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菜谱

石磨豆腐

原生态石磨豆腐

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.07.28 11:26

原生态石磨豆腐你吃过吗？在现在发展迅速的社会里很少见了，工业化代替了手工业，很难再一次吃到纯手工的豆腐了，手工豆腐的口感更加细腻，豆香更加的浓郁，虽然没有那么的雪白，但是做起菜来的味道是相当不错的，让我们也试试制作石磨豆腐吧。

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主料

辅料

第一步

1.黑豆，黄豆加水泡8小时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色泽证明没有泡好.(可以隔夜泡,或者早上用温水泡开下午再整
第二步

2.将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆(石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣加水磨浆再过滤),料理机直接直打接成浆过滤),不管是用料理机还是用石磨,最好过滤二遍
第三步

3.煮浆.放进大锅里煮.这时候取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一个大锅中待用.豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中盖上盖子等待凝固(冲浆前要先晃动锅里的石膏桨，这时候稍微要有耐心等待,十几分钟后打开看凝固与否，但豆浆煮至沸腾即可，沸腾过久就要稍等一会儿再冲浆)
第四步

4.框上铺上洗湿的豆腐布,将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子一勺一勺挖入模中,然后用筷子稍微划散模中的豆腐花,将二边的纱布盖起包好豆腐花用木板或者其他平整的东西轻压
第五步

5.等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可.(这时候别急哈,摸上去感觉温温的时取下就可以了)