自制酸浆豆腐

准备时间:50分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.07.25 10:45

自制酸浆豆腐--豆腐的制作多种多样，可以清蒸，可以红烧，也可以制成卤水豆腐。今天我们做的是酸浆豆腐，酸浆豆腐最重要的就是发酵。酸浆豆腐比起普通的豆腐更鲜，口感更佳的爽滑Q嫩，几乎是入口即化，让人吃了一口还想第二口，根本停不下来。

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主料

• 干黄豆 ：250
• 清水 ：2500

辅料

• 白醋 ：30
• 兑白醋的清水 ：170

具体步骤

• 第一步
  黄豆浸泡1晚
• 第二步
  泡好的豆子放入料理机中加入1000克水，开启搅拌功能约1分钟
• 第三步
  打好的豆浆滤出豆渣后再加1500克水清洗豆渣再次过滤1次
• 第四步
  滤好的豆浆放入锅中煮开后接着中火煮5分钟关火，放几分钟后用筷子挑去表面豆油皮
• 第五步
  30克醋加170克水稀释，并将稀释的白醋水缓慢倒入豆浆中，边倒边轻轻搅动，盖上盖静置5分钟，打开盖细嫩的豆花形成
• 第六步
  豆腐模内垫双层纱布后将豆花盛入豆腐模中，盖上盖，表面用一个装有水的大碗压30分钟
• 第七步
  半小时后取出即可

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