酸浆豆腐

具体步骤

• 第一步
  1. 将泡发的黄豆加水打成泥浆；水可以多一些。
• 第二步
  2. 用茶滤网将豆渣滤出另做它用；
• 第三步
  3. 煮开豆浆后用小火煮透。我通常再煮30分钟。煮之前可稍加水以免煮得过干，有油皮出现可挑掉做到菜里吃；白醋用5倍水冲稀；酸浆的话，闻起来比较酸可以稍稀释一下，不太酸直接用就可以。
• 第四步
  4. 备好豆腐模具。
• 第五步
  5. 白醋水或酸浆，分3-5次，轻轻的洒入稍晾冷（70-80度）的豆浆中，并用汤勺轻轻搅动；时间上要慢一点。出现小的絮状物即可停止点浆。稍停。然后，这时可稍起小火加热一下，促进反应（若天热亦可省）；将已经起絮的粗豆浆絮用汤勺或筷子搅打碎一下，破坏原先的结构，以便入模后重新组合豆腐更细腻。
• 第六步
  6. 将纱布淋湿垫入豆腐模具，放入隔有滤盆的容器，在模具内倒入点好的豆浆；
• 第七步
  7. 放上压板，用合适的重物压上，用手向下压至一半左右。
• 第八步
  8. 豆腐包着纱布放一些时间，再打开纱布即可。