家常豆腐皮的做法

准备时间:10分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2017.07.29 05:01

这又是一道普通的家常菜——家常豆腐皮，家常豆腐皮的做法并不难，味道还不错，大家可以试一试，再根据自己的口味或者根据家人的口味，可以适当得加入一些辣椒，加入辣椒会比较爽口一些，当然，如果你或者是你的家人不会吃辣的话，那就算了吧~

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主料

• 豆腐皮 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  浸泡。做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。
• 第二步
  磨浆。浸泡好的食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气。
• 第三步
  摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼。
• 第四步
  配料。“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）
• 第五步
  整形。配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。 ?
• 第六步
  切割。整形后的盒子翻面，撒葱花后切割成小块。
• 第七步
  火候。火候也是至关重要的，一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候，文火、武火、平火，不同时机用不同火候，才能使豆皮达到外脆内嫩的特点。

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