美味的潮州牛肉丸

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.07.24 11:18

潮州牛肉丸是我们广东一道很有名的小食，说起这个牛肉丸，真的是妙不可言。当你吃过这个牛肉丸，你会觉得其他的牛肉丸都入不了你的口了，它独特的味道还有爽口，真的很难模仿得了。这个牛肉丸要先腌制再打，还要加上一些调料，过程可能有些复杂，可是这个味道真的，辛苦一点感觉都是值得的。赶紧试试吧

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主料

• 鲜精牛肉 ：5000g
• 干淀粉 ：750g

辅料

• 精盐 ：120g
• 鸡精 ：50g
• 陈皮末 ：7g
• 白糖 ：200g
• 味精 ：50g
• 食 粉 ：10g
• 胡椒粉 ：25g

具体步骤

• 第一步
  精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶
• 第二步
  干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
• 第三步
  将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

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