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菜谱

易懂的去骨鸡翅

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.07.24 10:30

首先我们来讲讲这去骨鸡翅，去骨去骨就是把鸡翅中里的骨头去掉，有些人喜欢鸡翅骨的脆骨，哪怕经过严峻的爆炒、烤制的种种磨炼，它的精华永远不缺人区欣赏品味它的精华，当然也有人懒得去理那骨头，想吃到的是满嘴的肉，所以就会有人想要做个去骨鸡翅，而且还是那种不划破能够包菜的鸡翅，那么你看这篇去骨鸡翅做法就对了。

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主料

鸡翅中：6个
干香菇：3朵
胡萝卜：2段
火腿：1片
葱白：2段

辅料

生姜片：2片
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
鸡汤：2-3勺
沙茶酱：适量
香麻油：适量
生粉水：适量

具体步骤

第一步

将鸡翅中在热水中略为拖水，使鸡肉稍为收缩易于拆骨
第二步

将鸡翅面朝下放在案板上，将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头(不要完全斩断)，反出切口
第三步

握紧鸡翅稍粗的那侧骨头，把鸡肉推向另外一头，将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头，剪去骨肉相连的筋膜部分，便可将鸡翅完整出骨
第四步

干香菇泡发后切条丝状；胡萝卜洗净去皮切条丝状；火腿去皮切条丝状；葱白切条丝状；将火腿丝、香菇丝氽水备用
第五步

将脱骨鸡翅放入大碗中，翻出鸡翅里面，放入拍碎的生姜，调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟；再将鸡翅翻回原样，将四丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)“穿”入去骨鸡翅中
第六步

锅内注油(油量多些)加热，将酿好的鸡翅排入锅中，半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅，将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用
第七步

锅内留下少许底油，加入鸡汤2-3勺，调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开，倒入生粉水勾芡，起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用