好吃的土家酱香

具体步骤

• 第一步
  1.酱料中用到的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱均是李锦记的。
• 第二步
  2.先来揉面。300g面粉加入容器里，倒入清水。清水材料中给出的是200g，这里加的时候最后预留一点，因为不同面粉吸水性会有差异。
• 第三步
  3.用筷子搅拌均匀。
• 第四步
  4.倒在揉面垫上揉至光滑，柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。
• 第五步
  5.扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。
• 第六步
  6.准备熬酱料，准备所需材料，蒜蓉辣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，白糖，孜然粉，熟白芝麻粉。 其中郫县豆瓣酱要剁碎点，熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的，可多可少不影响，孜然粉也根据个人口味多点少点均可。
• 第七步
  7.冷锅冷油，下八角和花椒粒，小火熬出香味，花椒粒和八角变色后捞出丢弃，只取油。
• 第八步
  8.先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。
• 第九步
  9.再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。
• 第十步
  10.倒入小半碗清水，转大火煮开。
• 第十一步
  11.加入一汤匙芝麻粉搅匀。
• 第十二步
  12.中小火熬至汤汁浓稠，像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干，不好刷到饼皮上，太干口感也不好。 熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里，没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃，所以可以一次性多熬煮点，密封保存即可。
• 第十三步
  13.醒好的面团分成3份。
• 第十四步
  14.取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。
• 第十五步
  15.滴一些油，分别提起每个角在中间均匀地抹上油。如图！
• 第十六步
  16.再用刀划八刀，如图。
• 第十七步
  17.最右上角的方块往下折叠到中间的位置，如图！
• 第十八步
  18.右下角的方块也折叠到中间，如图。
• 第十九步
  19.再翻折到中间，如图，重复上面步骤17、18继续折叠。
• 第二十步
  20.最后成这样一个方块。
• 第二十一步
  21.四角提起捏到一起成圆形，像包子一样。
• 第二十二步
  22.收口朝下，用擀面丈擀开，擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。
• 第二十三步
  23.平底锅中加入适量油铺满锅底，注意薄薄一层即可，烧热。
• 第二十四步
  24.提起擀好的饼自然地倒入锅中，呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火，厚的话就用中小火。不建议用小火哦！饼皮会烙硬的。 所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大，这样才能自然褶皱，当然擀成一样大也不影响口感的，只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。 饼皮如果烙硬了，实在没办法的情况下可以在表面撒些清水，加盖小火焖一会儿就会回软了。
  更多详情
• 第二十五步
  25.烙好一面后翻面烙另一面。
• 第二十六步
  26.在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料，并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。
• 第二十七步
  27.外面吃的酱香饼都是装纸袋然后用牙签插着吃的，所以我们也这样吧，原样复制过来。 先切个十字成三角形，再切个十字成方块。
• 第二十八步
  28.咱们在家没有纸袋，那就装盘子里吃吧，用筷子夹着吃或牙签插着吃都行哦！