自制双层鲜果裸蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.分离蛋清与蛋黄。【有蛋清的盆里要保证无油无水，打蛋头也要保证无水，水油会影响蛋白的打发。】
• 第二步
  2.低粉与抹茶粉混合均匀
• 第三步
  3.蛋黄、色拉油、牛奶、5克糖放到一个容器里
• 第四步
  4.蛋清里先加入10克糖，打蛋器打到3档打。
• 第五步
  5.起泡后再加入25克糖，继续打发。
• 第六步
  6.泡泡变细腻后加入剩下的25克糖，
• 第七步
  7.继续打发至干性发泡。
• 第八步
  8.打发过蛋清的打蛋头，不需要清洗，直接放入蛋黄中，用1档打到液体混合均匀。
• 第九步
  9.筛入低粉抹茶粉混合物。
• 第十步
  10.继续用打蛋器的1档打发，瞬间把面糊打均匀。
• 第十一步
  11.先取三分之一蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀
• 第十二步
  12.最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下三分之二蛋白的容器内，继续翻拌混合均匀。
• 第十三步
  13.混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状，无消泡感。
• 第十四步
  14.倒入模具中，震出气泡。【我用了一个6寸，一个4寸的模具。】
• 第十五步
  15.放入预热好的烤箱内，160度55分钟左右。蛋糕熟后出炉立刻倒扣，晾凉后再脱模。
• 第十六步
  16.把开裂或表面颜色深的地方去掉，用工具把蛋糕体切成均匀的片状。
• 第十七步
  17.淡奶油加糖打发至表面有纹路。
• 第十八步
  18.取一片蛋糕片垫底，先抹一层奶油，均匀撒上水果粒。
• 第十九步
  19.再水果粒上面再抹一层奶油
• 第二十步
  20.盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完所有蛋糕片
• 第二十一步
  21.最后表面再抹一层奶油，中间放入水果，边缘也用水果装饰，筛适量糖粉装饰即可。