美味可口的四川粉蒸肉

具体步骤

• 第一步
  上好的五花肉，去毛，洗净。切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。
• 第二步
  用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。腌制2小时
• 第三步
  在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。用铲子不停翻炒。直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。
• 第四步
  用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上
• 第五步
  过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分
• 第六步
  锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。
• 第七步
  撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。