好吃的虾仁混沌

具体步骤

• 第一步
  我是晚上买了活虾准备第二天包，所以买回来的虾直接放冷冻，这样可以尽量挽救死虾的口感。当然买活虾立刻做是最好的。
• 第二步
  将虾仁剥壳，抽筋，除了脊背，肚子上也有一条明显的虾线也抽干净。
• 第三步
  将材料分开放好待用。
• 第四步
  猪肉可事先剁好，之前也说过，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。
• 第五步
  为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。
• 第六步
  将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。
• 第七步
  虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，整块黏在一起，不会松散。
• 第八步
  将虾肉猪肉混合，继续剁泥。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。）剁到肉非常黏，看图都已经黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。
• 第九步
  放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。
• 第十步
  搅拌后再加鸡蛋（我这个加一个鸡蛋就够了，两个鸡蛋太稀了）
• 第十一步
  顺着一个方向使劲搅拌，搅拌到如图，筷子可以将肉拉很高不断。 （有人说，馄饨下锅肉就散了，不成团，两个可能，一是没剁出胶质，一定要剁到我图中那样粘砧板；另一个就是这里，一定要顺时针用力搅拌，同样是搅到粘）
• 第十二步
  包法比饺子简单，将肉放皮上，然后对角折起，用黏黏的筷子按着中间，手再对折一次，抽出筷子。（其实，只要肉糊够黏，基本上只要随便一捏就行了。） 对包法苦恼的，请看视频。
• 第十三步
  将包好的馄饨一部分可以放进冰箱冷冻，隔半小时翻动一次，防止结块。