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菜谱

酸甜菊花鱼

准备时间:15分钟

烹饪时间:25分钟

发布时间:2017.07.02 10:04

不是道是不是我对美食接触的太少了，酸甜菊花鱼我还是第一次听说，总觉得名字是不是怪怪的，甜甜的，酸酸的，该怎么吃呢，实质上口感也是特别好的，前段时间和朋友一起去吃饭，就点了这道菜，有甜甜的味道，有酸酸的味道，两种味道真的一点都不冲突。

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主料

草鱼：500

辅料

番茄酱：适量

具体步骤

第一步

草鱼1条宰杀去鳞，取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断，然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断，处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻，拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满；
第二步

锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制，定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆，沥油备用，锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠，炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可。
第三步

菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
第四步

糖醋汁调法多样，按自己的口味来吧，今天用番茄汁调的红亮美观。
第五步

多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。

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第六步

红润油亮，菊花生动。