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软酥凤尾鱼
软酥凤尾鱼

软酥凤尾鱼

准备时间:无
烹饪时间:无
发布时间:2017.04.25 09:22

是四川一带的名菜，以其软嫩酥香的口感赢得大众的喜爱。这道软酥凤尾鱼，经过高温炸制，鱼肉脱去部分水份，鱼的外形完整坚挺饱满，将调好的酱汁烹入炸好的鱼肉上面，鱼肉吸收了酱汁精华，再次变的充盈饱满，鱼肉弹韧中充满汁水，鲜美可口，令人垂涎欲滴，忍不住大快朵颐。

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主料

辅料

  • 酱油 ：适量
  • 生姜片 ：适量
  • 白糖 ：适量
  • 醋 ：适量
  • 小葱 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 生粉 ：适量
  • 干辣椒 ：适量
  • 油辣椒 ：适量
  • 大蒜片 ：适量
  • 味精 ：适量
  • 花椒粒 ：适量

具体步骤

  • 软酥凤尾鱼的做法图解一
    第一步
    1.凤尾鱼洗净沥干。
  • 软酥凤尾鱼的做法图解二
    第二步
    2.用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。
  • 软酥凤尾鱼的做法图解三
    第三步
    3.把腌好的鱼捞起，抹干表面的水份，加适量生粉拌匀。
  • 软酥凤尾鱼的做法图解四
    第四步
    4.炒锅放油，烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起，鱼全炸过后，再把油温烧高点，再次投入炸过一次的鱼，炸至金黄色捞起备用。
  • 软酥凤尾鱼的做法图解五
    第五步
    5.另起炒锅放适量油，温热下花椒粒，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香。
  • 软酥凤尾鱼的做法图解六
    第六步
    6.倒入适量酱油，醋，白糖，小半碗清水（这些可先用一小碗兑好），烧开后加味精调味。
  • 软酥凤尾鱼的做法图解七
    第七步
    7.把炸好的鱼投入酱汁里翻匀，让鱼都吸足酱汁，放入葱段再翻几下起锅。

烹饪技巧

  • 非常美味的软酥鱼，大宝刚咬上一口就说：这是我小时候吃过的味道！小时候生病住院，妈妈给买的凤尾鱼罐头就是这个味。一道鱼，引起多少回忆……

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