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鲜美冬菜焖石斑鱼
鲜美冬菜焖石斑鱼

鲜美冬菜焖石斑鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.06.24 10:21

石斑鱼胶质较重,该怎样烹饪才更好吃呢?不如试试这款冬菜焖石斑鱼吧!整道菜肴鲜美营养。冬菜是一种多用百搭的食材之一,可以解腻袪腥,与石斑鱼简直是绝配,可以最大限度地去除石斑鱼的腥味,充分提出石斑鱼的鲜香,让它的肉质鲜嫩多汁。

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主料

  • 海捕石斑鱼 :400
  • 天津冬菜 :30

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 韭菜10
  • 姜片 :2
  • 蒜片 :2
  • 白糖 :5
  • 鸡精 :1
  • 料酒 :10
  • 浓缩鸡汁 :2

具体步骤

  • 第一步
    准备好食材。
  • 第二步
    将石斑鱼袪鳞,清除鳃及内脏,用干净的抹巾吸干水分后,在表面抹少许盐;冬菜用清水浸泡一会儿,清除部分咸味,以免过咸,然后挤干水分;韭菜切成2厘米的小段。备用。
  • 第三步
    大火将平底不粘煎锅烧至6分热,改中火,下少许花生油,晃动煎锅,让油均匀分布锅面,然后,手抓步骤2的石斑鱼鱼尾,从鱼头开始,轻轻地滑入煎锅之中进行煎制。
  • 第四步
    煎至石斑鱼定形、再翻转煎另一面,将石斑鱼两面煎至金黄色,用筷将鱼拨向一边,如图所示,倾侧煎锅,让尾油在加热区汇集,下姜片、蒜片爆香。再下冬菜煸出香味。
  • 第五步
    用筷将鱼拨回煎锅中心,溅入料,轻晃煎锅,让料酒均匀地分布煎锅中。
  • 第六步
    加入没过鱼身1/3高度的开水、浓缩鸡汁,再次晃动煎锅,加入白糖、鸡精调味。
  • 第七步
    盖上锅盖,焖煮1分钟。此时已经收汁差不多了。
  • 第八步
    用筷将鱼夹入盛碟中,摆放好。
  • 第九步
    开大火,下韭菜段,用筷拨匀。
  • 第十步
    将煮汁淋在鱼上,将姜片、蒜片夹除丢弃不用,稍加整理,即成。

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