香椿煎蛋，是北方的一定特色美食，每年香椿成熟的季节，便是食用这道美食的时候，香椿味道鲜美，用来做馅料包包子或者凉拌等都很美味，这道香椿煎蛋，做法十分简单，只需将香椿切碎与蛋液一起入锅煎熟即可，但吃起来却非常鲜美，是一道季节性美食。
平底锅中加入油量稍多些。煎的过程中火不要太大，中间经常晃动锅，防止糊底。翻面时最好用颠锅的方法，防止蛋饼碎裂。
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