自制青桔戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  分离蛋清蛋白
• 第二步
  手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀，至颜色变浅分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀。
• 第三步
  加入水，搅拌均匀
• 第四步
  筛入低筋面粉
• 第五步
  左左右右将面糊迅速搅拌均匀。
• 第六步
  蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖
• 第七步
  高速打发至羽毛状，加入三分之一砂糖。
• 第八步
  继续打发至湿性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的弯钩，加入剩下的砂糖
• 第九步
  蛋白打发至干性发泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。
• 第十步
  取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀，取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。
• 第十一步
  用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀
• 第十二步
  用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀
• 第十三步
  烤箱150°预热，下层，烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上，完全凉透，脱模即可。