香酥的蚌壳马卡龙

具体步骤

• 第一步
  50克糖粉过筛进干净的碗里，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很细，不用过筛，如果是一般包装的，建议过筛）拌匀，把一些小块块压扁，尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀，TPT就完成了
• 第二步
  往中间倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），轻轻用tpt盖住
• 第三步
  42克细砂糖倒入小奶锅，加入13克水，插上温度计，记住，温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
• 第四步
  准备打发19克蛋白，备好9克细砂糖，打发蛋白的碗不要太大，因为蛋白量少
• 第五步
  分三次加入蛋白打发
• 第六步
  打发至干性发泡，蛋白会团团往一边堆，出现短小尖角
• 第七步
  这是糖水也差不多了，等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里，打蛋器要一直搅打降温，每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上，会结块的
• 第八步
  搅打好的蛋白霜会很有光泽，请忽略我只有纹理却没打发的蛋白，如果亲能打发起来自然是更好的！
• 第九步
  把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
• 第十步
  把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
• 第十一步
  再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
• 第十二步
  加入三滴天蓝色色素，拌匀
• 第十三步
  最后全部倒入，切拌手法轻柔拌匀
• 第十四步
  在硅胶垫上挤出蚌壳模样，用手指醮点水轻轻压平尖尖，顺便做些圆形的，也好漂亮
• 第十五步
  烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了，手试着摸皮，不粘手就可以直接转150度烤13分钟