美味的可可戚风蛋糕片

具体步骤

• 第一步
  1.准备好3个常温鸡蛋，在冰箱里的记得提前拿出来回温，这样有利于打发蛋白，两个无油无水的打蛋盆
• 第二步
  2.将蛋清和蛋黄分离，蛋清里千万不要混入蛋黄，蛋黄里有点儿蛋清没关系
• 第三步
  3.称取45g白砂糖
• 第四步
  4.在蛋清中先加入1/3的白砂糖
• 第五步
  5.用电动打蛋器将蛋白打至粗泡(如图)，再加入1/3的白砂糖，继续打发
• 第六步
  6打发至出现明显的纹路，泡沫细腻洁白有光泽，缓缓提起打蛋器，呈短而坚挺的尖峰（如图）就可以了，这种程度就是所谓的干性发泡了，将打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存，避免消泡
• 第七步
  7蛋黄中加入白兰地，白兰地能激发出可可的香味，也能去掉鸡蛋的腥味，我习惯加一点
• 第八步
  8蛋黄中加入白兰地，白兰地能激发出可可的香味，也能去掉鸡蛋的腥味，我习惯加一点
• 第九步
  9筛入低筋面粉和可可粉
• 第十步
  10筛入低筋面粉和可可粉
• 第十一步
  11.此时，将烤箱预热10分钟，设定为150度，上下火
• 第十二步
  12此时，将烤箱预热10分钟，设定为150度，上下火
• 第十三步
  13.用刮刀翻拌均匀，这一步是为了稀释面糊，使其更容易与其余的蛋白霜混合均匀
• 第十四步
  14.将步骤16的混合物倒入剩余的蛋白霜中
• 第十五步
  15将蛋糕糊倒入6寸圆形活底模具中，理想状态下，蛋糕糊应该会自然变得平整（如图），端起模具，在案子上震几下，震出大气泡，请注意，一定要用铝制的模具，而且千万不要刷油，不然蛋糕绝对膨胀不起来
• 第十六步
  16送入烤箱中下层
• 第十七步
  17时间设定为50分钟，趁这段时间可以洗刷一下工具，泡一杯茶，看会电视，不用一直守着烤箱。记得我第一次做戚风的时候，硬是在烤箱边上盯了1个小时,生怕烤着烤着就塌了，不过倒是闻了半个多小时的蛋糕香味