爆辣的豫菜扁剁

具体步骤

• 第一步
  尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末
• 第二步
  西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。西红柿籽会影响口感，不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行，西红柿切碎备用。
• 第三步
  猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。
• 第四步
  锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。
• 第五步
  入肉末，尽量滑散，炒至断生。 炒好的肉末盛起待用。
• 第六步
  锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。
• 第七步
  先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。