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好吃的客家酿豆腐
好吃的客家酿豆腐

好吃的客家酿豆腐

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.04.15 07:19

一看这道菜的名字就知道这是一道典型的客家风味菜肴,这道菜配料丰富营养均衡,这里面既有蛋白质含量极高的豆腐,又有虾仁,和五花肉,他们的香味融合在一起,取长补短,美味可口,这道豆腐酿是一道很好的老年人吃的菜,既软糯又营养丰富,体现了尊老爱幼的美德。

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主料

辅料

  • 葱 :5
  • 红椒碎 :5
  • 5
  • 鸡精 :1/2勺
  • 葱段 :5
  • 盐 :1/2勺
  • 料酒 :5
  • 白糖 :5
  • 生抽 :1勺
  • 白胡椒粉 :1/2勺
  • 油 :100
  • 蒜末 :5

具体步骤

  • 好吃的客家酿豆腐的做法图解一
    第一步
    1.备好南豆腐250克、五花肉150克、去骨的鱼肉泥100克、虾米50克,以及葱姜蒜末各5克,剁碎的红椒末5克;葱2棵。
  • 好吃的客家酿豆腐的做法图解二
    第二步
    2.虾米用清水浸泡10分钟,反复抓捏冲洗后,将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。
  • 好吃的客家酿豆腐的做法图解三
    第三步
    3.虾米切碎末,与肉糜、鱼肉泥混合均匀,加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起,用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状(大约5-6分钟)。
  • 好吃的客家酿豆腐的做法图解四
    第四步
    4.将南豆腐切成四方块,在每块豆腐中间切出一个小孔;并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠,才不会从豆腐里面溜出来。
  • 好吃的客家酿豆腐的做法图解五
    第五步
    5.锅中倒入清水,上蒸屉,水烧开后放入用盘子盛好的豆腐,加盖大火蒸10分钟。取出滗出汤汁,汤汁留着备用。
  • 好吃的客家酿豆腐的做法图解六
    第六步
    6.锅里倒入较多的油,大火烧至6成热时,慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐,微微晃动炒锅避免豆腐粘锅,也让豆腐受热更加均匀;再用铲子舀些油浇在豆腐表面,让豆腐两面都煎出金黄色,捞出备用。
  • 好吃的客家酿豆腐的做法图解七
    第七步
    7.锅中留少许底油,放入剩余的葱姜蒜末煸香,倒入蒸豆腐的汤汁,再加入一些清水或者高汤一起煮沸。
  • 好吃的客家酿豆腐的做法图解八
    第八步
    8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐,撒入红椒碎和胡萝卜细丁,放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀,煮至入味。
  • 好吃的客家酿豆腐的做法图解九
    第九步
    9.盖上锅盖,小火让汤汁充分吸收、煮至入味,另外取一个小碗,淀粉加少量清水和番茄酱调匀,倒入豆腐中推匀,勾薄芡即可出锅。 酿豆腐,是客家人的经典菜品!让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比,而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁,味道超级赞!
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烹饪技巧

  • 注意轻拿轻放,尤其是翻面煎的时候,一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来,防止肉糜倒出。也可以不用翻面,直接泼热油。

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客家酿豆腐 客家酿豆腐
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