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美味的木瓜卷蛋糕
美味的木瓜卷蛋糕

美味的木瓜卷蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.06.11 04:52

用做戚风的方法做蛋糕卷,不仅仅在烘焙时间上大大缩短,做好的蛋糕卷在口感上也会更加的甜美可口。一层又一层,但是乏味的面包卷怎么又能让大家为其驻足呢,当每一层卷种都添加了木瓜之后,你会感受来自每一层面包的好感,他会给你香甜的气息,实在是忍不住吃一个两个木瓜卷蛋糕。

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主料

  • 鸡蛋辅料 :4颗
  • 低筋面粉70
  • 葡萄籽油 :30ml
  • 牛奶35ml
  • 细砂糖 :65
  • 盐 :1
  • 泡打粉 :0.5小勺
  • 香草精 :1

辅料

  • 木瓜500
  • 淡奶油 :80ml
  • 砂糖 :15
  • 防潮糖分 :适量

具体步骤

  • 第一步
    将新鲜且冷藏过的鸡蛋 蛋黄与蛋清分开,在蛋黄中加入20g细砂糖顺一个方向搅打至砂糖完全融化,且蛋黄糊颜色变浅
  • 第二步
    细细地加入葡萄籽油(或玉米油亦可)边加边搅,搅拌至蛋黄糊变浓稠,即乳化
  • 第三步
    加入牛奶搅拌均匀
  • 第四步
    将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入,搅拌成光滑面糊
  • 第五步
    加入香草精,拌匀
  • 第六步
    蛋白(冷藏过的最好)放入无油无水的盆中,用电动打蛋器先打成鱼眼泡后加入盐此时也可加入几滴柠檬汁(或1g塔塔粉)打一分钟
  • 第七步
    再将剩余的45g细砂糖分三次加入,边加边搅拌,打至湿性发泡即可,也就是提起打蛋器时蛋白霜会形成长长的弯钩状拖尾
  • 第八步
    取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,切拌搅匀;再加入三分之一,同样切拌搅匀手法要轻柔,同时转动容器
  • 第九步
    将8中搅拌的蛋黄糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中,这样是为了使盆底的面糊也能被充分的拌匀到,最后成为光滑搅匀的面糊
  • 第十步
    将面糊倒入铺好油纸的烤盘内,用刮板将表面刮平整,在桌上轻震烤盘,震出中间气泡。
  • 第十一步
    烤好后取出倒扣在烤网上,掀开四边油纸
  • 第十二步
    稍晾至温热时,将油纸掀去
  • 第十三步
    蛋糕片一边(蛋糕卷尾部)削成斜面
  • 第十四步
    蛋糕坯下方垫上油纸,再将加砂糖打发的淡奶油抹薄薄一层,摆上木瓜丁,也可以散乱的摆放,但尾部要留白
  • 第十五步
    用擀面杖放油纸下方,将油纸卷起,带动蛋糕卷起,边卷边轻压,让蛋糕卷卷得更紧密,卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏数小时。 冷藏好的蛋糕卷表面筛上糖分,我没有特殊模具,就用我家一竹制锅垫挡住,造成条纹图案。 最后,将木瓜用刨刀刨成长长的片,卷成花朵状,加上绿叶来装饰,完工。

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