自制酱肉茄子包

具体步骤

• 第一步
  和面：比例：一斤半面粉，用一大勺干酵母。温水40度左右，手伸进去不烫正好，放入干酵母，搅匀，和面，饧40-60分钟，发至两倍大即可。
• 第二步
  茄子切碎，用盐腌制半小时，逼出水来。
• 第三步
  用搌布把茄子水分逼出
• 第四步
  . 五花肉切丁，不能剁，放入盐、五香粉、鸡精、料酒、白糖、酱油、姜末腌制时间越长越好。
• 第五步
  将没水的茄子和腌制的肉丁，放入葱花搅匀。取一半进行炒制，另一半留在盆里，这是窍门，为了不那么油腻。
• 第六步
  炒制其中一半：放油，花椒大料炸黑捞出，倒入肉馅，翻炒后加入两勺黄豆酱，搅匀后出锅。
• 第七步
  把一半炒好的肉馅和剩余的一半搅匀即可
• 第八步
  包好后，大火蒸十分钟，关火虚蒸二分钟即可