美味黑啤全麦面包

具体步骤

• 第一步
  1 酵母、细砂糖、高筋面粉、全麦粉投入搅拌缸，低速混合均匀
• 第二步
  2 加入黑啤，低速混合均匀
• 第三步
  3 盖上保鲜膜，静置20分钟。这20分钟很重要，是面包制作里很有用的一个技巧，学名叫Autolyse。这个方法的好处是让淀粉和面筋有时间吸收足够水分，避免盐分太早介入让面筋无法充分伸展，由于此种方式藉由水合产生面筋，减少面团搅打时间，避免氧化，这样可使小麦特殊口感得以保存，面包皮也会呈现淡金色，此法多用在法国棍子等成分简单的面包
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• 第四步
  4 加入盐，中速揉到面团光滑有弹性，放入容器盖上保鲜膜进行基础发酵
• 第五步
  5 发酵完成后面团至两倍大
• 第六步
  6 取出面团，排气整形成圆形。发酵藤篮中撒上高粉，放入面团盖上保鲜膜进行二次发酵
• 第七步
  7 二次发酵1到1.5小时
• 第八步
  8 发酵完成后把面团从发酵篮倒扣至烘培纸上，光滑面向上
• 第九步
  9 用锋利的刀划出划痕，表面喷水，放入预热的烤箱进行烘焙，中间再喷两次水制造蒸汽