家乡的味道松皮扣肉

具体步骤

• 第一步
  买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定
• 第二步
  冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟
• 第三步
  煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的
• 第四步
  捞出，猪皮面朝上
• 第五步
  用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好
• 第六步
  把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀
• 第七步
  用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上
• 第八步
  整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面
• 第九步
  中小火大锅内下花生油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可
• 第十步
  放入五花肉块，立刻盖锅盖，立刻盖锅盖，立刻盖锅盖，油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身
• 第十一步
  肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅
• 第十二步
  备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时
• 第十三步
  浸泡好的肉块，猪皮已经开始松
• 第十四步
  腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内
• 第十五步
  肉块切成小手指厚度的片状
• 第十六步
  沾上调好的酱汁
• 第十七步
  码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟
• 第十八步
  锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可