美味正宗的老北京牛舌饼

具体步骤

• 第一步
  A 、油酥：面粉80克、猪油40克 B、水油皮：面粉100克、温水50毫升、猪油25克、糖粉10克、奶粉10克、蜂蜜5克 C、馅料：椒盐15克、黑芝麻30克、白芝麻30克、白砂糖120克、面粉100克（熟）、鸡蛋清2个
• 第二步
  土豆煮熟捣泥。
• 第三步
  将辣椒丁，蒜苗碎，土豆泥，面粉，鸡蛋全部倒入剩饭中。
• 第四步
  加入盐一勺半，糖，鸡精，五香粉，辣椒油各一勺。
• 第五步
  顺势搅拌均匀。
• 第六步
  热锅下油准备煎饼。
• 第七步
  将搅拌好的剩饭在手里团成团，大概按压成饼，放入热锅中，用锅铲继续按压摊开成大饼。
• 第八步
  煎出金黄色后翻面继续煎。
• 第九步
  1.准备好上述所需食材，将食材C馅料中的面粉炒熟 2.黑白芝麻炒香，将黑白芝麻、鸡蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的面粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用 3.将食材A中的面粉过筛，放入猪油，反复揉搓成油酥面团，盖保鲜膜备用 4.将食材B中的面粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜，反复搓擦水油皮面团，至面团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥面团一起松弛1小时左右 5.将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20克/个的等份，揉搓成小球，取一份油酥面团，放在水油皮面皮上 6.虎口向上收紧水油皮，让水油皮面团包裹油酥面团，捏紧收口，以免擀制时跑酥 7.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟，将松弛好的面团手收口朝下，擀成椭圆形 8.将面皮翻面，由下向上卷起，成卷状，将面团收口处朝下放置 9.用擀面杖轻压中间，再次擀成椭圆形，由下向上卷起 10.将收口处朝下，盖保鲜膜静置20分钟，取一份面卷，从中间对折 11.按压成片，擀成圆形面皮，放入馅料，面皮包裹，收口捏紧滚圆 12.收口朝下放置，用擀面杖轻轻擀成椭圆形，牛舌状 13.烤箱预热170度，所有面团均处理完成，调一点点食用绿色素 14.在饼皮上写上馅料名字，放入烤箱中层、烤20-25分钟即可
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