秘制大麦青汁玫瑰花戚风蛋

具体步骤

• 第一步
  鸡蛋5个带壳298克 低筋面粉93克 大麦青汁粉8克 细砂糖 70克 牛奶70克 色拉油56克 第一、首先是鸡蛋一定要新鲜，分开蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器一定要是无水无油的
• 第二步
  第二、牛奶里加入色拉油和20克细砂糖要搅拌至乳化，静置后也没有油水分离现象第三、油奶液体里蛋黄是要一个一个的加还要打到颜色变浅砂糖完全融化才好。
• 第三步
  面糊不要画圈搅拌，上下来回划动最好，搅拌好的面糊静置多久都是那种状态。
• 第四步
  第五、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋。蛋白分叁次加入砂糖，不可以一次全部倒入，过早加入白糖会抑制蛋白发泡。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入20g糖 至细泡，加入20g糖刚出现纹路，加入最后10g糖。一直将蛋白打发到干性发泡第六、蛋白与蛋黄糊混合拌匀，不能划圈否则会消泡的，将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合
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• 第五步
  此时的面糊是非常均匀光滑滴。
• 第六步
  第七、将搅拌好的面糊倒入模具中，面糊不要一下子倒入模中，那样会卷入空气，要以一定高度往下倒，大概离模子20cm左右。出炉倒扣，用手指轻敲模具底部，稍凉后即可脱模