完美的红烧臭鳜鱼

具体步骤

• 第一步
  腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。 腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
• 第二步
  去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
• 第三步
  所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
• 第四步
  锅热放入一勺猪油融化。
• 第五步
  放入腌鳜鱼煎。
• 第六步
  一面煎黄之后再翻面箭。
• 第七步
  两面都煎黄之后盛起备用。
• 第八步
  另起锅烧热，注少许油。
• 第九步
  倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
• 第十步
  大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
• 第十一步
  放入煎好的臭鳜鱼,再依次放
• 第十二步
  放入2大勺料酒。
• 第十三步
  放入3大勺老抽。
• 第十四步
  放入1勺醋。
• 第十五步
  放入3大勺老抽。
• 第十六步
  倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
• 第十七步
  大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
• 第十八步
  最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
• 第十九步
  最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
• 第二十步
  臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。