「DIY」凤梨酥

具体步骤

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  第一步
  1.菠萝去皮切小粒，然后挤出菠萝汁待用，渣再切细细地切碎。
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  第二步
  2.冬瓜去皮去籽，切小片煮熟，冷却后，挤出冬瓜汁不要，冬瓜渣细细地切碎。
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  第三步
  3.菠萝汁+糖+麦芽糖大火煮到糖融，转小火。
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  第四步
  4.加入菠萝碎、冬瓜碎，搅匀，用小火慢慢炒。
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  第五步
  5.馅料炒到干身，色泽金黄，熄火，摊平冷却待用。
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  第六步
  6.室温软化的黄油+糖粉盐打成膏状。
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  第七步
  7.加入蛋液打搅均匀。
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  第八步
  8.加入过筛的低粉和奶粉，拌成酥皮面团。
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  第九步
  9.将馅料分成适合当大小，由于我使用的模具不一般大，有三种规格，圆形的馅料为21克，酥皮面团为14克；多边形的馅料为24克；酥皮16克；正方形的馅料为27克；酥皮面团为18克。以照自己的模具，按馅料：酥皮面团=3：2的比例分割。
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  第十步
  10.压平酥皮面团，包入馅料，慢慢收拢，模具放在垫油纸的烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型。烤箱176度预热。
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  第十一步
  11.将做的凤梨酥坯连同烤盘一起放进已经预热的烤箱里，烤10分钟，翻面，再烤10分钟，表面金黄即可。取出来的冷却后脱去模具。