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「DIY」红烧茄子
「DIY」红烧茄子

「DIY」红烧茄子

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.29 07:22

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主料

辅料

  • 葱 :适量
  • 陈醋 :适量
  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 料酒 :适量
  • 大蒜适量
  • 生抽 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.茄子切成条状
  • 第二步
    2.把整菜用的盐撒拌茄子,腌制20分钟,中间搅拌两次;
  • 第三步
    3.茄子杀出很多水后,沥干捞出,挤一下水分;
  • 第四步
    4.起油锅,热锅冷油(用整菜的一半油),烧热后下入腌好的茄条翻炒;
  • 第五步
    5.至茄子整个变软变透明后盛出;
  • 第六步
    6.另起油锅(用整菜一半油),油热后,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加);
  • 第七步
    7.待蒜末变至金黄,下入茄条翻炒;
  • 第八步
    8.烹入料,生抽、陈醋和少量糖,翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下)
  • 第九步
    9.倒入芡汁,翻炒,汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。

烹饪技巧

  • 腌制以后的茄子,因为去除了很多水分,入油锅以后,特别明显的是它不再急着去吸附油脂,只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后,再下油,油再热后,再下腌好的茄条。

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