清香白土司面包

具体步骤

• 第一步
  将面粉，盐，糖和所有液体混合均匀，用木勺拌匀，至无粉粒即可，盖上保鲜膜室温放置40分钟。再加入酵母揉匀，揉匀后的面团状态会比较沾粘，从盆中取出移至到案板上
• 第二步
  面团刚开始会很粘手，所以要利用刮刀，左手铲起，右手像外搓长，来回反复直至面团没那么粘手即可
• 第三步
  然后开始搓面团，左手压住面团的一端，右手拿另一端，从内向外将面团搓长，然后在卷回来，将面团旋转到另一侧（45度角）继续搓长卷回，如此反复，直到面团表面光滑
• 第四步
  当面团表面光滑时取一小份面团测试薄膜，此时面团表面粗糙，用力一拉就会断开破掉，开始摔面，单手拿起面团，从上向案板方向摔去，同团尽量摔的长些，然后对折面团，拉住侧面的面团继续摔向案板，如此反复摔面
• 第五步
  面团再摔100来下，继续取一小份面团测试，此时薄膜已经基本形成，有一定弹性，但不够光滑不够坚挺，接近于扩展阶段
• 第六步
  加入融化的黄油抓捏直至与面团完全混合均匀，然后继续摔打面团，再取一小份面团测试，此时薄膜光滑坚挺不易开破，有许多小气泡形成，断裂时洞洞也很光滑，此阶段即为完全阶段
• 第七步
  揉好的面团放入盆中，室温发酵至2.5倍大，手指裹面粉插入依旧坚挺无明显回缩
• 第八步
  发酵好的面团分成4等份，128克/个，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟
• 第九步
  取一份松弛好的面团用手掌轻压排气
• 第十步
  将其均匀擀开，擀长
• 第十一步
  翻面后自上而下卷起
• 第十二步
  收口朝下再擀长，翻面自上而下卷起，卷紧。（如不易擀开可盖上保鲜膜再松弛10分钟）
• 第十三步
  所有面团都整形好，一次排入模具中，盖上保鲜膜最后发酵至9分满，表面喷水，烤箱预热160度，底层烤50分钟左右