美味的南京干丝

准备时间:50分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.05.18 04:35

干丝其实就是讲豆腐切成细丝，放入沸水中，反复烫洗，去除豆腐中的豆腥味，这道菜有着很深的来历，在清朝皇帝乾隆下江南时得名。豆腐细丝结白纤细，再用各种各色配料，外观美丽，色香味俱全。南京干丝有其特别之处，也是一道不可多的美味，适合各种场合。

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主料

• 方干 ：500

辅料

• 火腿 ：100
• 冬笋 ：100
• 黑木耳 ：100

具体步骤

• 第一步
  ①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖
• 第二步
  ②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成

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