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美味葱油火烧
美味葱油火烧

美味葱油火烧

准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2017.05.25 05:59

美味葱油火烧是一道地道的北京美食,北京的火烧可分为很多种,什么驴肉火烧,牛肉火烧,各种火烧,而我们这道葱油火烧呢也是其中的一道,别看他没有肉只有葱油啊,这葱油火烧的滋味可绝对不比驴肉火烧差,不相信的朋友可以自己做尝试哦。

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。
  • 第二步
    取面粉100g加入50g色拉油,擦成干油酥,另取面粉100g,加入100g色拉油,5g精盐和成稀油酥。
  • 第三步
    其余面粉放入缸内,加入沸水500g,烫成雪花面,再加入凉水约200g,揉成软面团,反复揉搓上劲。
  • 第四步
    案板抹上色拉油,将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形,将一半干油酥均匀地涂在上面,卷成长条,摘成10只面剂,将面剂逐只按扁按平,右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条(长30厘米,宽6厘米,整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半,均匀地抹在10张面皮上,再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心,卷成圆筒状再竖起来,按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。
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  • 第五步
    将圆形平板铁锅放在火上烤热,刷上色拉油,将火烧生坯放在上面烙,边烙边将圆饼面积揿大(约至12厘米直径)转移圆饼位置,待饼底出现黄色斑时,翻身烙另一面,并刷一遍色拉油。
  • 第六步
    当另一面也出现黄色斑时,即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁,利用炉内的高温把火烧烘烤成熟,当炉内火烧面呈金黄色,并鼓起时,再刷上一遍色拉油即可将葱油火烧出炉。

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