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特制的潮汕卤鹅
特制的潮汕卤鹅

特制的潮汕卤鹅

准备时间:30分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.05.15 01:12

潮汕卤鹅肥而不腻,肉质鲜嫩、香滑入味、口感甚佳吃完之后让人回味悠长。鹅肉营养丰富,它富含丰富的蛋白质、氨基酸而且含糖量和脂肪量较低。对人的健康非常有利。潮汕卤鹅风味纯正,口感独特,常常让人难以忘怀,是一道餐桌上不可缺少的美味佳肴。

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
  • 第二步
    2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭(白酒),并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸。
  • 第三步
    3、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用
  • 第四步
    4、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,使之湿润即成
  • 第五步
    5、上席时跟上蒜头醋2碟。

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潮汕卤鹅 潮汕卤鹅
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