麻辣干炸鸡肉丸

准备时间:15分钟

烹饪时间:25分钟

发布时间:2017.05.09 05:33

我家最喜欢吃各种丸子，最爱吃的就是麻辣鸡肉丸子了，8成的热油下丸子下锅后，等丸子的飘起就捞起，炸丸子的颜色外焦黄的颜色，做麻辣干炸鸡肉丸炸的时候爱糊，所以大家做的时候一定要撑握技巧，开始的时候都不行，做上一两次就好了，熟能生巧嘛！

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主料

• 鸡肉 ：500

辅料

• 白胡椒粉 ：50
• 辣椒面 ：100
• 花生油 ：300
• 花椒粒 ：50

具体步骤

• 第一步
  1、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用，把辣椒面，姜切片，鸡肉切小块，绞肉机加鸡肉、姜片，通电按下高档，打成肉泥。鸡肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出。鸡肉馅中加入盐、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加花生油拌均匀。
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• 第二步
  把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分。热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起。
• 第三步
  油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可。油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可。

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