酱肘子

具体步骤

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  第一步
  1.主料：猪蹄髈1个约800g 辅料：大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜。
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  第二步
  2.将猪蹄髈收拾干净、去骨。用开水煮过的线绳，把蹄髈捆紧。
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  第三步
  3.去异味。锅中加水，将蹄髈冷水入锅，加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。
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  第四步
  4.将蹄髈捞出，冲洗干净。备用。
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  第五步
  5.如果没有老汤，就需要重新熬制卤汁。起锅热油，小火煸香桂皮和大料。然后，放入葱段和姜片炒香。
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  第六步
  6.放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水，烧开后放盐、糖调味，改用小火熬制20分钟左右即可。
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  第七步
  7.把熬好的卤汁倒入电压力锅锅内，放入蹄髈。
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  第八步
  8.选择肉类键，到时间会自动提示。第一次结束后，开锅把蹄髈翻个，再煮一次。两次结束后，用原汤浸泡2小时左右。
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  第九步
  9.即可出锅。
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  第十步
  10.把捆绑的线绳拆除，改刀即可享用。将卤汁滤去渣滓即为“老汤”，可以冷冻保存。