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意犹未尽的腰果海鲜时蔬
意犹未尽的腰果海鲜时蔬

意犹未尽的腰果海鲜时蔬

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.02.19 11:22

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主料

  • 鲜虾 :500
  • 中型扇贝 :8个
  • 腰果克 :100
  • 1个

辅料

  • 淀粉适量
  • 料酒 :适量
  • 适量
  • 葱 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 蒜 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 意犹未尽的腰果海鲜时蔬的做法图解一
    第一步
    1.鲜藕去皮切块,块的大小要和虾球的大小差不多。
  • 意犹未尽的腰果海鲜时蔬的做法图解二
    第二步
    2.买回来的扇贝,用小刀把黑色的杂质刮掉,并从壳中取出,切花刀;
  • 意犹未尽的腰果海鲜时蔬的做法图解三
    第三步
    3.活虾去头,剥皮;这道工序比较残忍,而且需要相当大的耐心,胆小者以及性急者就改用水焯吧;不剥皮的直接后果就是吃的时候比较费事;虾要用料、胡椒粉、盐、淀粉腌10分钟,没有剥皮的时间适当延长;
  • 意犹未尽的腰果海鲜时蔬的做法图解四
    第四步
    4.坐锅,待油稍油时,放入虾,滑炒至变色盛出;胆小的同志,这步改为用水焯熟;
  • 意犹未尽的腰果海鲜时蔬的做法图解五
    第五步
    5.接着把扇贝放入锅中,翻炒至变色,同样盛出备用,这个过程中会炒出部分白色汤汁;
  • 意犹未尽的腰果海鲜时蔬的做法图解六
    第六步
    6.保留锅中的汤汁,再倒入一点油,下姜蒜末,并炒出香味,之后放入藕块,翻炒1-2分钟,期间溜着锅边倒一点清水,可以使藕不变色;
  • 意犹未尽的腰果海鲜时蔬的做法图解七
    第七步
    7.然后倒入炒好的虾球和扇贝,翻炒均匀后下入葱段和腰果,最后加一点点盐调味,出锅。

烹饪技巧

  • 嘱咐几句:1、扇贝选择中等大小的即可,可以切花刀,也可以横竖各切一刀,分成四块;2、虾最好选择活虾,如果卖家说是刚刚牺牲的,就选壳硬的,软塌塌的壳是不新鲜的;3、腰果提前焙一下会更香更脆,省事的话直接用也可以啦;4、我家吃海鲜一般都会去京深购买,下午4点多的时候,价格最便宜啊!

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