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美味的叉烧包
美味的叉烧包

美味的叉烧包

准备时间:15分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.05.08 09:25

叉烧包作为一种著名的特色风味小吃,具有长久的历史,多年来一直深受人们的喜爱,虽然作为一种面试,他却比其他的面食更具独特性,馅料的制作也是特别的复杂而有讲究,所需原料之多,用料之广,可谓在面食的制作中是一绝,但是味道确更为独特。

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主料

  • 低筋面粉50
  • 老面 :50
  • 清水 :100
  • 生粉 :50
  • 叉烧 :250
  • 叉烧芡汁 :250

辅料

  • 白砂糖适量
  • 猪油适量
  • 泡打粉 :适量
  • 臭粉 :适量
  • 葱 :适量
  • 姜片 :适量
  • 洋葱丝 :适量
  • 芝麻油适量
  • 花生油适量
  • 老抽 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 耗油 :适量
  • 生抽 :适量

具体步骤

  • 第一步
    热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
  • 第二步
    再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。
  • 第三步
    迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。
  • 第四步
    继续煮至芡汁呈浓稠状。
  • 第五步
    将叉烧切成指甲大小的簿片。
  • 第六步
    将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
  • 第七步
    将40克老面和150克清水调匀。
  • 第八步
    将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
  • 第九步
    搅拌至面团成团即可。
  • 第十步
    先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化
  • 第十一步
    加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。
  • 第十二步
    加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。
  • 第十三步
    将面团分成25个33克左右的小面团。
  • 第十四步
    取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。
  • 第十五步
    在面皮中间放上适量的馅料。
  • 第十六步
    右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
  • 第十七步
    一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。
  • 第十八步
    将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。
  • 第十九步
    一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了。

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