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菜谱

瑞典牛肉丸子

浓香瑞典牛肉丸子

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.05.08 05:11

瑞典牛肉丸子是我最喜欢的西式菜品之一。制作这道菜品，最需要的是耐心和对美食的热爱，有了这样的态度，才能做出真正美味的瑞典牛肉丸子，而技巧用料都不是最重要的。浓醇的肉香，嫩弹中透露着酥松的口感，只有真正用心才能做出这样的料理。

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主料

牛肉泥：400

辅料

油：适量
盐：2
白砂糖：4
老抽：5ml
生抽：15ml
黑胡椒粉：适量
十三香：适量
米酒：2汤匙
鸡蛋：1个
牛奶：180ml
面粉：33
洋葱：100
小葱：1根
姜汁：5
黄油：10

具体步骤

第一步

牛肉泥400克加入老抽5克、生抽15克、糖4克、盐2克、米酒2汤匙、鸡蛋1个、葱10克、姜汁5克、适量的黑胡椒粉和十三香拌均。注：这儿瑞典人只用盐和黑胡椒粉。
第二步

分多次打入牛奶80毫升，也可用清水，或高汤。
第三步

加入面粉30克拌均。注：这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。
第四步

加洋葱碎100克拌均，到此牛肉丸馅料就拌好了。注：中间你可以将肉摔打几下，或用打蛋器帮助搅拌。
第五步

平底锅烧热，倒入略多些油，油要完全盖住锅底。当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中小火，火大了就焦掉了。
第六步

将丸子盛出，锅里放一小块黄油，约5-10克，半茶匙面粉，炒到起泡。注：如煎丸子的油比较清澈，又较多的话，可以不用黄油。还有瑞典人通常是用面粉，而不是淀粉调芡汁。面粉的用量较少，半茶匙就足够了，锅里放的量大了，后来去除了些。
第七步

然后倒入约100毫升的牛奶和100毫升的清水，滴几滴老抽将汤汁煮开，将煎好的丸子下锅，焖煮1-2分钟至略有酱汁的时候关火。注：瑞典人是用市售的牛高汤粉或块，先用水或牛奶将牛高汤块融化，然后加入到用黄油炒的面粉中。
第八步

起锅前撒点小香葱，葱遇热才能释放出香味。