自制黑麦亚麻籽法棍面包

具体步骤

• 第一步
  准备食材，其中亚麻籽要预先烤香研磨成粉状。
• 第二步
  按配方将各种食材以先液态后粉状的顺序加入，最后加酵母，搅拌。
• 第三步
  面包机两个面团程序后加入亚麻籽粉，再一个面团程序和匀。手工和面以面团光滑不粘手，扯开面团出面筋现厚膜为好。
• 第四步
  在面包机一发至2.5倍大，在中心以手指扎坑，不反弹不塌陷即基础发酵成功。无面包机烤箱或饭锅发酵均可
• 第五步
  面团排气后分割成4份每个约210g的面包胚，饧10分钟。
• 第六步
  饧发好便可整形，先擀成牛舌状面皮
• 第七步
  然后由外至内卷成橄榄球状
• 第八步
  依次放在垫烤纸的烤盘上，留足空间
• 第九步
  搁烤箱中层发酵，下层放一器皿加开水，开发酵档或调温40摄氏度控温控制湿度，进行二发
• 第十步
  二发30分钟，面包胚涨发至二倍大，移出烤盘预热箱170度。用锋刀片在面包胚上斜割三道口子放气，喷水雾，撒干面粉装饰。
• 第十一步
  烤箱调温170度，中层，烤制15分钟后将烤盘调转180度继续烤10分钟，包内温度达95度即熟透。